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 1 專用粉的品種和產(chǎn)量逐步擴(kuò)大 
我國面制食品種類非常豐富，隨著食品工業(yè)化的發(fā)展與之相近匹配的多種類、多檔次專用粉有著非常大的發(fā)展空間。小麥粉加工企業(yè)已逐漸意識到這一問題，開始研究并生產(chǎn)一些新興專用粉。例如，為速凍食品行業(yè)提供“速凍餃子粉”或“速凍饅頭粉”；為食品工業(yè)化需求提供的“沙琪瑪”、“派”等專用粉；為提高特色食品競爭力而生產(chǎn)的“油條粉”、“燴面粉”、“拉面粉”等。 
今后相當(dāng)長的時間，我國面粉工業(yè)將以安全、營養(yǎng)、方便、專用型產(chǎn)品為發(fā)展方向，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。提高優(yōu)、新、特產(chǎn)品比重，重點(diǎn)發(fā)展適合中國人消費(fèi)習(xí)慣的蒸煮類、速凍類、油炸類食品專用粉，滿足飲食和傳統(tǒng)主食品工業(yè)化需求。“食品加工業(yè)十二五”規(guī)劃提出，要擴(kuò)大專用粉的品種和數(shù)量，到2015年，專用粉品種達(dá)到30個以上，產(chǎn)量占小麥粉總產(chǎn)量的百分比從現(xiàn)在的11%達(dá)到30%，到2020年，專用粉品種達(dá)到50個以上，產(chǎn)量在小麥粉總量比重中達(dá)到40%以上。

面制主食品工業(yè)化的的開發(fā)快速發(fā)展 
“中國面制品”，從其產(chǎn)品和加工制品的特征研究，可分為蒸煮制品（饅頭、包子、面條、水餃）、煎炸制品（鍋貼、餡餅、油條、麻花）、烘焙制品（燒餅、烙餅、面包、餅干、蛋糕）、沖調(diào)食品（炒面、油條、麥片）四大類，中國面制品有其民族特色，加工工藝、花色品種和不同地域品位，面制品業(yè)的發(fā)展與人們的生活緊密相關(guān)。 
隨著人們生活水平的提高，超市流通冷鏈設(shè)施的建立，使冷藏、冷凍食品有空前的發(fā)展，其中就有工業(yè)化生產(chǎn)的餃子、饅頭、包子等面制食品。但是據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，工業(yè)化食品在美國和日本的社會消費(fèi)中分別占92%和82%，而我國僅為18%，可見我國面制食品工業(yè)化任務(wù)還相當(dāng)繁重。今后相當(dāng)長的時間，我國將把食品加工作為食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域，優(yōu)先支持對主食的加工，加快居民主要制成品食物的發(fā)展步伐，重點(diǎn)發(fā)展符合營養(yǎng)科學(xué)要求的方便食品、速凍食品，優(yōu)先支持我國傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，選擇并支持若干種具有市場前景和示范作用的傳統(tǒng)食品，提高其科技含量，加快其工業(yè)化步伐。 
“糧食加工業(yè)十二五”規(guī)劃提出，在小麥主產(chǎn)區(qū)的大中城市，以現(xiàn)有骨干企業(yè)為依托，大力發(fā)展以饅頭、水餃和面條等面制主食品的工業(yè)化，到2020年，重點(diǎn)投資建設(shè)15個日產(chǎn)50t優(yōu)質(zhì)面制主食加工基地。以北京、上海、廣東、江蘇、浙江等主食品重要銷售區(qū)，大力扶持傳統(tǒng)主食品加工企業(yè)的發(fā)展，滿足傳統(tǒng)主食品市場消費(fèi)需求。

小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用方興未艾 
我國每年擁有1000萬t以上的麩皮和麥胚，資源十分豐富。近幾年來，面粉加工企業(yè)對麩皮和麥胚進(jìn)行增值開發(fā)，先后開發(fā)出小麥麩膳食纖維、小麥麩戊聚糖、小麥胚芽油、小麥胚芽飲料、小麥胚谷胱甘肽等產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品大多沒有得到市場認(rèn)可。存在的問題主要有以下幾個方面： 
小麥麩皮作為膳食纖維源之一，對人體的營養(yǎng)保健作用在眾多研究中早已得到肯定。一般情況下，膳食纖維的攝入量不會影響體內(nèi)的礦物質(zhì)代謝，但過多攝入膳食纖維會妨礙機(jī)會對Fe、Zn等礦物質(zhì)的吸收。因此，應(yīng)確定不同人群膳食纖維的科學(xué)攝入量，不能片面夸大其功效。小麥麩皮中，可溶性膳食纖維（SDF）偏低，而不溶性膳食纖維(NDF)偏高，兩者對人體的功效不同。前者可有效降低血脂、防治動脈硬化和膽結(jié)石、清除有害物質(zhì)等；后者可以預(yù)防肥胖癥，便秘和結(jié)腸癌等。因此，可將小麥麩皮和其他來源的膳食纖維（如大豆、玉米、燕麥等膳食纖維）復(fù)配，使SDF與NDF的比例達(dá)到最佳值，形成復(fù)合膳食纖維（DFC），強(qiáng)化膳食纖維的生理保健功效。 
小麥胚芽中各種酶的活力很強(qiáng)，特別是脂肪水解酶、脂肪氧化酶。小麥胚芽從制粉過程中分離出來，脂肪酶就開始將脂肪分解成脂肪酸，從而引起酸敗，造成小麥胚芽變質(zhì)而制約其開發(fā)利用，因此提高小麥胚芽儲藏穩(wěn)定性、防止變質(zhì)是其開發(fā)利用的關(guān)鍵。小麥胚芽可以采用焙炒、蒸煮、熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、微波干燥等方法進(jìn)行處理，目的是抑制、鈍化脂肪酶的活力，降低小麥胚芽酶類復(fù)活所需的水分。

小麥粉的營養(yǎng)和安全越來越受到重視 
隨著生活水平的提高，營養(yǎng)和安全越來越受到重視。全麥面粉、無菌面粉、石磨面粉等需求量逐步擴(kuò)大。面粉中添加劑的使用越來越嚴(yán)格，面粉增白劑的取消，從某種程度反映消費(fèi)者對綠色、天然面粉的進(jìn)一步需求。 
為了確保糧食加工的主導(dǎo)產(chǎn)品小麥粉和麩皮的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全，世界上許多發(fā)達(dá)國家在20世紀(jì)70年代就建立起糧食及其制品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制體系，對食用小麥的農(nóng)藥殘留和重金屬含量等都作了嚴(yán)格的規(guī)定，對小麥粉及其制品等也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，特別對添加劑的安全性極為重視，都必須經(jīng)FDA批準(zhǔn)。發(fā)達(dá)國家的食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理上普遍實(shí)行“良好作業(yè)規(guī)程”（GMP）；在食品安全控制上普遍實(shí)行“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（HACCP）體系。品質(zhì)快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，近紅外分析儀、單籽粒硬度分析儀和面粉流變學(xué)粉質(zhì)測定儀，各種烘焙制品的評價方法已走向標(biāo)準(zhǔn)化。 
我國近年來對面制食品中添加劑的使用作了嚴(yán)格的規(guī)定，同時對小麥中殘留農(nóng)藥、真菌毒素等有害物從檢測方法、去除工藝等方面都作了大量研究，相信不遠(yuǎn)的將來，營養(yǎng)、安全、天然的小麥粉及其制品將會進(jìn)入千家萬戶。 無紡布面粉袋  http://m.xokeji.cn